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塩麹

2012/01/13
   
   発酵食 


   発酵食の基本素材・ 米こうじ 、酒粕、米ぬかです。

   今の時代は 一袋に入って買う事ができます。

   米こうじは 蒸した米にこうじ菌を生やしたもの。

   カビの一種であるこうじ菌が、蒸し米の表面を ふわふわした白い菌糸で

   覆いつくします。温度30~35℃ 湿度90%前後でこうじ菌はよく繁殖

   するので、米こうじを作るなら、高温多湿な環境が最適のようです。

   米こうじのほんのり甘味は、米が糖に分解されたから。

   こうじ菌の発酵がでんぷんを糖に、たんぱく質をアミノ酸に分解します。

   よって米こうじと食材を合わせると甘味やうま味が増して美味しくなるようです。


   先日 塩麹を買って 大根に混ぜてみますと いい塩梅に仕上がりました。

   塩麹 家庭でも作れるようです。

   
   作り方
   
   冷蔵で3ヶ月を目安に使い切る。 材料 米こうじ(生)300g 自然海塩100g 水300~350㎎ 
   米こうじを入れて手でほぐし塩を入れ 全体を手ですりもんで混ぜる
  
shukusho-P1000566.jpg

  次に水をひたひたになるまで入れて混ぜ、保存容器に移し常温で5日~1週間おく。毎日全体をかき混ぜ

  空気を入れる。こうじがほどよく溶け、塩角がとれてまろやかになれば完成。

shukusho-P1000567.jpg


   塩麹を使って作ってみました。

   ぷちトマト8個  タマネギ1/6個 塩麹小さじ1 オリーブオイル大さじ2 ニンニク1カケ

   塩 コショウ少々

   トマトはさいの目に切り タマネギはみじん切り

   ボウルに塩麹 オリーブオイル 塩コショウを加えよく和える。

   焼いたパンにニンニクをすりこみ 具材をのせる。 
   
shukusho-P1000568.jpg ちょっと美味しいです


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07:04 つれづれ | コメント(2) | トラックバック(0)
コメント
おはようございます
塩麹、前の記事にも書いてたけど自家製でつくるんだ、
うちのご近所でこれ使って大根つけてられる方がいます。

↓年賀状にこの言葉を添えてくるんですね、
一寸難しいのもあるけどかみしめたらいい教えが書いてありますね。
これだけたくさん毎年に送ってくるんでしょうか、ひとつひとつじっくり読ませてもらいました。
こんばんは
八衛門さん☆コメント有難うございます。

塩麹 流行っているのでしょうか?
NHKテレビでも作り方言ってました。
糠漬けも美味しいですが、塩麹も良いです。
美味しく仕上がるように思います。
八衛門さんのお漬物にはかなわないと思いますが。


若い時にお会いしたままです。
お歳をめされてから
自分への言い聞かせだとかです。今は河内長野に
お住まいです。昔は大阪市内でした。
デモいつまでも覚えていてくださり嬉しく思います。私も歳を重ねたようです。
読んでもらって有難うございます。


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